Κρουασάν

Κρουασάν

Παγκόσμιο προϊόν: Γλυκά, Τούρτες + Μπισκότα

ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ

Τα κρουασάν για εμάς στη Schär αποτελούν κλασικό και αναπόσπαστο κομμάτι για το πρωινό!  Η συνταγή μας για σπιτικά φρεσκοψημένα κρουασάν από τον δικό σου φούρνο, όμως, είναι το κάτι άλλο!

Συστατικά:

200 ml

χλιαρό γάλα

1/2 κ.γ

ζάχαρη

30 γρ.

φρέσκια μαγιά

ή

10 γρ.

ξηρή μαγιά

450 γρ.

Mix Β Bread

50 γρ.

άμυλο ταπιόκα

1 κ.σ

αλεσμένους φλοιούς ψύλλιου (προαιρετικά)

50 γρ.

μαλακό βούτυρο

1,5 κ.γ

αλάτι

200 ml

νερό

200 γρ.

βούτυρο, κατεψυγμένο

Για την επάλειψη:

1

κρόκο

1 κ.σ

κρέμα γάλακτος

Παρασκευή:

Για τη ζύμη, ανακάτεψε το γάλα με τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μπολ. Άφησέ το να σταθεί για 20-30 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.

Βάλε το αλεύρι, το άμυλο ταπιόκας, το αλάτι και τους αλεσμένους φλοιούς ψύλλιου στο μπολ του μίξερ. Πρόσθεσε τη μαγιά, το βούτυρο και το νερό.

Ζύμωσε με το γάντζο για 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.

Κάλυψε το μπολ με μια πετσέτα και άφησέ το να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά. Άδειασε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκέπασέ το με καπάκι και βάλε το στο ψυγείο, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Το πρωί, βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο και άφησέ την να πάρει θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα.

Άδειασε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και πασπάλισέ την με λίγο αλεύρι. Ίσιωσε και δίπλωσε με το χέρι σου. Επανάλαβε άλλες δύο φορές.

Χώρισε τη ζύμη στη μέση.

Άνοιξε τη μισή ζύμη σε ορθογώνιο και κόψε την σε τέσσερα ίσα κομμάτια. Τρίψε το κατεψυγμένο βούτυρο στον τρίφτη και άπλωσέ το σε τρία από τα κομμάτια της ζύμης. Τοποθέτησε τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο. Το πάνω κομμάτι να είναι χωρίς βούτυρο. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανοίγουμε σε ρολό. Επανάλαβε το ίδιο 4-5 φορές μέχρι η ζύμη να απορροφήσει το βούτυρο.

Για τα κρουασάν, άνοιξε τη ζύμη σε ορθογώνιο παραλληλόγραμμο 40×30 cm, πάχους περίπου 3 χιλ. Σημεία κοπής 30x10x2 εκ. Κάνε μια μικρή τομή 1,5 εκατοστού στο πάνω κέντρο και τύλιξε τα κρουασάν από τη φαρδιά πλευρά προς την άκρη.

Τοποθέτησέ τα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και άφησέ τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά.

Δούλεψε την υπόλοιπη ζύμη με τον ίδιο τρόπο.

Ανακάτεψε τον κρόκο αυγού με την κρέμα γάλακτος και άλειψε με αυτό τα κρουασάν.

Προθέρμανε το φούρνο στους 220° C στον αέρα. Τοποθέτησε ένα μικρό μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι στον πυθμένα του φούρνου. Όταν ο φούρνος φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία, τοποθέτησε το δίσκο στο μεσαίο ράφι και ρίξε 1/4 φλιτζανιού νερό στο ανοξείδωτο μπολ ( για να δημιουργηθεί ατμός).

Ψήσε τα κρουασάν για 15-18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Άφησέ τα να κρυώσουν σε μια σχάρα.