Κυπριακές Φλαούνες

Κυπριακές Φλαούνες

Παγκόσμιο προϊόν: Γλυκά, Τούρτες + Μπισκότα

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

Πάσχα χωρίς κυπριακές φλαούνες δεν γίνεται! Πεντανόστιμες λιχουδιές με γέμιση τυριού, λαχταριστές σταφίδες, τυλιγμένα σε ζύμη αρωματισμένη με μαστίχα και μαχλέπι. Με αυτή τη συνταγή χωρίς γλουτένη η χαρά στο γιορτινό πασχαλινό τραπέζι είναι δεδομένη για ολόκληρη την οικογένεια!

Ευχαριστούμε ιδιαίτερα την κα. Εύα Ηρακλείδου που μοιράστηκε τη συνταγή μαζί μας.

Συστατικά:

Για τη ζύμη:

500γρ

αλεύρι Mix B

500γρ

αλεύρι Farina

200γρ

φυτικό βούτυρο

410γρ

γάλα εβαπορέ (χαμηλά λιπαρά)

500γρ

νερό

2

αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)

1 ½ κ.σ.

ζάχαρη

3 κ.γ.

baking powder

2 κ.γ.

ξηρή μαγιά Schär

μαχλέπι (αλεσμένο)

μαστίχα (αλεσμένο)

1 κ.γ.

αλάτι

έξτρα γάλα για τη ζύμη

Για τη γέμιση:

200γρ

σταφίδες (προαιρετικά)

200γρ

τυρί φλαούνας (εναλλακτικά λαδοτύρι Μυτιλήνης και γραβιέρα ή κεφαλογραβιέρα)

200γρ

χαλούμι

45γρ

αλεύρι Mix B

30γρ

αλεύρι Farina

55γρ

σιμιγδάλι ψιλό (πολέντα από καλαμπόκι)

Μαστίχα αλεσμένη με 1 κ.σ. ζάχαρη

3 κ.γ.

baking powder

11-12

αυγά μέτρια

δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο

Για το ψήσιμο:

2

αυγά

σουσάμι

Παρασκευή:

Για τη ζύμη:

  • Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το φυτικό βούτυρο και ανακατεύουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε σιγά σιγά όλα τα υπόλοιπα στερεά και ζυμώνουμε με το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, το νερό επίσης σε θερμοκρασία δωματίου και τα αυγά. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί καλά.

Για τη γέμιση:

  • Τρίβουμε το τυρί και το χαλούμι στη λεπτή μεριά του τρίφτη.
  • Προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαστίχα και το baking powder και ανακατέυουμε.
  • Προσθέτουμε το σιμιγδάλι.
  • Ζυμώνουμε μαζί με τα αυγά εώς ότου έχουμε μια μαλακή ζύμη (όχι ρευστή).
  • Τοποθετούμε πάνω τις σταφίδες.
  • Τελευταίο προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο.
  • Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 2 ώρες μέχρι το σιμιγδάλι να απορροφήσει την υγρασία.
  • Όταν είναι όλα έτοιμα, ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και κόβουμε στρογγυλές πίτες (περ. 7εκ διάμετρο). Παίρνουμε 120γρ από τη γέμιση και τη σχηματίζουμε με τα χέρια σε στρογγυλή μπαλίτσα, την οποία τοποθετούμε μετά στο μέσο της πίτας. Κλείνουμε την πίτα και πατάμε με ένα πιρούνι τις άκρες.
  • Σπάζουμε 2 αυγά και αλείφουμε τις φλαούνες. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25/30 λεπτά στον αέρα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Όταν αρχίσουν να αφρίζουν οι φλαούνες, θα είναι σχεδόν έτοιμες.