Μουσακάς χωρίς γλουτένη

Παγκόσμιο προϊόν: Κρέας

Ο αγαπημένος μουσακάς, στην gluten free εκδοχή του!

Συστατικά:

2

κιλά μελιτζάνες

1

κρεμμύδι

5 κσ.

ελαιόλαδο

1

ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

400 γρ.

κιμά μοσχαρίσιο

1

ποτήρι λευκό ξηρό κρασί

300 γρ

ψιλοκομμένες ντομάτες

40 γρ

τριμμένο κεφαλοτύρι

Για τη μπεσαμέλ

40 γρ

"Mix Pane" Mix B Schär

500-600 ml

γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

40 γρ.

βούτυρο αγελαδινό

Αλάτι και πιπέρι

2

κρόκους

200 γρ.

τριμμένη γραβιέρα

Τριμμένο μοσχοκάρυδο

Παρασκευή:

  • Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες περίπου ½ εκατοστό πάχος τις αλατίζουμε καλά με χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρια για μισή ώρα να ξεπικρίσουν.
  • Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές της μελιτζάνες. Τις μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας και τις αφήνουμε για 10 λεπτά.
  • Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει το χρώμα του. Προσθέτουμε το κρασί και την ντομάτα, τον μαϊντανό, τη ζάχρη, την κανέλα και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, ενδεχομένως, προσθέτοντας λίγο νερό αν ήταν πάρα πολύ στεγνός.
  • Παράλληλα φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό και βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ψηθεί. Προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους κρόκους και την γραβιέρα και αφήνουμε στην άκρη.
  • Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τη μισή μελιτζάνα. Απλώνουμε το κρέας και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη μελιτζάνα. Καλύπτουμε με την μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια.