Φύλλο κρούστας χωρίς γλουτένη, vegan

Φύλλο κρούστας χωρίς γλουτένη, vegan

Παγκόσμιο προϊόν: Άλλα

ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ

Το φύλλο κρούστας είναι το πιο κλασσικό φύλλο στην ελληνική μαγειρική. Με αυτό μπορούμε να κάνουμε μπακλαβά, σαραγλί, τυρόπιτες και πολλά άλλα. Πολύ ιδιαίτερο φύλλο, που είναι πολύ λεπτό και δυστυχώς με τα αλεύρια χωρίς γλουτένη είναι πολύ δύσκολο, έως και ακατόρθωτο να ανοίξεις ένα τόσο λεπτό φύλλο κρούστας με την κλασσική μέθοδο, με τον πλάστη.

Ώσπου εμφανίζεται μια τεχνική σε ένα τούρκικο κανάλι στο YouTube που πραγματικά μας λύνει τα χέρια. Για να πω την αλήθεια, όταν το πρωτοείδα, σάστισα λίγο. Δε μου φάνηκε καθόλου εύκολο και άργησα να την κάνω. Τελικά αποδείχθηκε πολύ εύκολη και ιδιαίτερα  γρήγορη. Θα έλεγα είναι πιο γρήγορη τεχνική από το να ανοίξεις φύλλο με τον πλάστη και βγαίνει τόσο λεπτό και αραχνούφαντο φύλλο κρούστας σαν αυτό του εμπορίου με τη γλουτένη.

Πραγματικά έχω καταενθουσιαστεί και πλέον είναι από τις βασικές μου συνταγές  για πίτες και εννοείται για μπακλαβά , το απόλυτο γλυκό των Χριστουγέννων! Θα με θυμηθείτε όταν ξεπεράσετε το πρώτο σοκ διαβάζοντας την τεχνική – τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση πάνω σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και άπλωμα χυλού με το πινέλο. Όταν το δοκιμάσετε όμως θα δείτε ότι είναι παιχνιδάκι τελικά το να κάνεις αυτό το φύλλο κρούστας.

Η δοκιμασμένη (πολλές φορές πλέον) συνταγή που σας δίνω είναι χωρίς αυγά, χωρίς γαλακτοκομικά για να είναι ελεύθερη από αυτά γιατί πολλοί είναι αυτοί που εκτός από κοιλιοκάκη έχουν και δυσανεξία σε αυγά και σε γαλακτοκομικά. Αυτό το νέο αλεύρι Farina είναι πραγματικά εκπληκτικό και όπου μπει δίνει μια απίστευτη ελαστικότητα και κάνει κάθε συνταγή πιο τραγανή.

Ας φτιάξουμε λοιπόν το καταπληκτικό αυτό φύλλο κρούστας και αφήστε την φαντασία σας ελεύθερη για να το μετατρέψετε σε μια γλυκιά ή αλμυρή συνταγή.

Συστατικά:

για 18 – 20 φύλλα, 24cm διαμέτρου

180 γρ.

αλεύρι για ζαχαροπλαστική Mix C – Mix Pâtisserie Schär

70 γρ.

αλεύρι Mix it Farina Schär

500 ml

(2 φλ.) νερό

Παρασκευή:

Εκτέλεση:

  1. Σε μια λεκανίτσα βάζετε το νερό και κοσκινίζετε τα 2 είδη αλεύρια.
  2. Ανακατεύεται καλά με αυγοδάρτη, ώστε να διαλυθεί και να ανακατευθεί ώστε να γίνει ένας ωραίος χυλός.
  3. Βάζετε ένα τηγάνι με αντικολλητική επιφάνεια πάνω σε μια κατσαρόλα όπου βράζει νερό. (ΠΡΟΣΟΧΗ: ο ατμός που βγαίνει από την κατσαρόλα μπορεί να προκαλέσει έγκαυμα, οπότε θέλει μεγάλη προσοχή. Σας το λέω γιατί εγώ την έπαθα.)
  4. Όταν ζεσταθεί το τηγάνι που είναι πάνω στην κατσαρόλα με το νερό που βράζει, απλώνουμε με ένα πινέλο το χυλό αυτό. Ίσως χρειαστεί να το περάσουμε 2-3 φορές, ώστε να απλώσει καλά.
  5. Στην αρχή θα δείτε να γίνεται διαφανές και μετά παίρνει το χρώμα του φύλλου.
  6. Όταν θα είναι έτοιμο, θα δείτε στις άκρες να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του ταψιού. Τότε το ξεκολλάμε λίγο και το τραβάμε απαλά για να ξεκολλήσει όλο.
  7. Τα βάζουμε σε πιάτο το ένα πάνω στο άλλο. Αν δεν φτιάξουμε κάτι με αυτά εκείνη τη στιγμή, σκεπάστε τα καλά με μεμβράνη ώστε να μη στεγνώσουν. Μέχρι 2 μέρες τα έχω κρατήσει εκτός ψυγείου.

 

Tips:

  • Το τηγάνι πρέπει να έχει αντικολλητική επίστρωση έτσι ώστε να μπορεί να ξεκολλήσει το φύλλο.
  • Το πόσο λεπτό βγαίνει το φύλλο κρούστας μπορείτε να το δείτε στις φωτογραφίες στο πιάτο που το έχω μόνο του. Έβαλα αυτό το πιάτο με τη ζωγραφιά για να φανεί το πόσο λεπτό βγαίνει το φύλλο.
  • Αν καθώς τραβάτε το φύλλο από το τηγάνι, κολλάει και σχίζεται, τότε είναι ένδειξη ότι θέλει λίγο ακόμα να το αφήσετε να γίνει. Καλό είναι τη δεύτερη φορά που θα πάτε να το τραβήξετε να το κάνετε από την αντίθετη πλευρά ώστε να μη σκιστεί. Αλλά και αν σκιστεί, πάλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγή.
  • Σκεπάζουμε τα φύλλα με μεμβράνη μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε, ώστε να μη στεγνώσουν. Το φύλλο είναι εύκαμπτο και το τσαλακώνεις και το ανοίγεις με ευκολία.
  • Με τη ποσότητα των υλικών της συνταγής που σας δίνω βγαίνουν περίπου 18-20 φύλλα διαμέτρου 24cm και για τον μπακλαβά χρησιμοποίησα ένα μικρότερο ταψάκι μιας και τα φύλλα λίγο μικραίνουν.
  • Αν δεν χρειάζεστε την ποσότητα των φύλλων που λέει η συνταγή, τότε ή κάνετε μικρότερη/μισή ποσότητα ή αυτό που προτείνω εγώ είναι να κάνετε όλα τα φύλλα, αφού θα κάνετε τη διαδικασία και όσα περισσέψουν να τα τυλίξετε με μεμβράνη και να τα βάλετε στην κατάψυξη για επόμενη φορά. Προσοχή να είναι πολύ καλά τυλιγμένα με μεμβράνη ή μέσα σε αεροστεγές τάπερ και όταν τα βγάλετε να περιμένετε να ξεπαγώσουν καλά πριν κάνετε την συνταγή σας.

 

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!