Λαδένια, χωρίς γλουτένη. Η ελληνική πίτσα με καταγωγή από την Κίμωλο

Λαδένια, χωρίς γλουτένη. Η ελληνική πίτσα με καταγωγή από την Κίμωλο

Παγκόσμιο προϊόν: Vegetarian

Η λαδένια είναι μία πίτσα με αφράτη ψωμένια ζύμη και με ελάχιστα υλικά. Είναι η παραδοσιακή πίτα της Κιμώλου και φτιάχνεται στο νησί από την εποχή της Ενετοκρατίας. Μπορούμε κάλλιστα να διεκδικήσουμε την καταγωγή της πίτσας. Το όνομά της, λαδένια, φανερώνει το βασικό υλικό αυτής της πίτας/πίτσας και δεν είναι άλλο από το ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η φρέσκια ώριμη ντομάτα, το κρεμμύδι, η φρέσκια ρίγανη και φυσικά το αρκετό ελαιόλαδο θα σας εντυπωσιάσει.  Είναι τόσο νόστιμη αλλά ταυτόχρονα τόσο απλή και εύκολη στην εκτέλεσή της.

Συστατικά:

Για τη ζύμη (για 1 πίτσα διαμέτρου περίπου 36-38 εκ.):

350 γρ.

αλεύρι χωρίς γλουτένη Schaer Mix B – Mix Pane

1

φακελάκι μαγιά σε σκόνη (ή 30γρ. νωπή μαγιά) χωρίς γλουτένη

2 κ.σ.

(30ml) χλιαρό νερό για τη μαγιά

1 κ.σ.

ζάχαρη

280 ml

χλιαρό νερό (40ο C περίπου)

40 ml

εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 κ.γλ.

αλάτι

Για την επικάλυψη:

3

ντομάτες ώριμες, μέτριες, κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες

2

ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες

1 κ.γλ.

φρέσκια ρίγανη (ή αποξηραμένη)

2 κ.γλ.

αλάτι (κατά προτίμηση αφρό αλατιού χοντρό)

80 ml

εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Προαιρετικά για την επικάλυψη:

1-2

σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένα

2 κ.γλ.

κάπαρη

8

ελιές κομμένες σε φετούλες

φρεσκοτριμμένο μαυροπίππερο

Παρασκευή:

  1. Σε ένα μπολ τοποθετούμε το αλάτι και από πάνω κοσκινίζουμε το αλεύρι.
  2. Κάνουμε μια λακουβίτσα στο αλεύρι και τοποθετούμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και τις δύο κ.σ. νερό (η ζάχαρη βοηθάει στην γρήγορη ενεργοποίηση της μαγιάς). Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ενεργοποιηθεί / φουσκώσει η μαγιά (περίπου 30 λεπτά). Αν σας είναι δύσκολο αυτό ή αν έχετε φρέσκια μαγιά, τότε ανακατέψτε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό σε ένα μπολάκι και αφήστε το στην άκρη να φουσκώσει η μαγιά.
  3. Μόλις φουσκώσει η μαγιά μας ρίχνουμε το χλιαρό νερό και το λάδι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να απορροφηθεί το νερό και όλο το ελαιόλαδο. Η ζύμη κολλάει στα χέρια μας αρκετά.
  4. Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη το μπολ με τη ζύμη ή τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη (σε ζεστό περιβάλλον, εγώ έβαλα το μπολ πάνω στο καλοριφέρ) για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο.
  5. Όσο περιμένουμε να φουσκώσει το ζυμαράκι μας, κόβουμε σε λεπτές ροδέλες τις ντομάτες και τις βάζουμε σε σουρωτήρι ώστε να φύγουν τα περισσότερα υγρά τους.
  6. Κόβουμε και το κρεμμύδι σε μπαστουνάκια (julienne/ζουλιέν) για να τα έχουμε έτοιμα.
  7. Μόλις το ζυμαράκι μας είναι έτοιμο, ανάβουμε το φούρνο μας στους 200° C ώστε να προθερμανθεί.
  8. Λαδώνουμε με 15 ml (1 κ.σ.) από το ελαιόλαδο ένα ταψί διαμέτρου περίπου 38 εκ. για να μας βοηθήσει να απλώσουμε τη ζύμη μας. Προαιρετικά βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί.
  9. Τοποθετούμε το ζυμάρι στη μέση του ταψιού και απλώνουμε με τις παλάμες, πιέζοντας το σιγά σιγά από το κέντρο προς τα τοιχώματα μέχρι να πιάσει όλη την επιφάνεια του ταψιού.
  10. Λαδώνουμε την επιφάνεια της ζύμης με 1 κ.σ. (15ml) από το ελαιόλαδο.
  11. Πάνω στη ζύμη στρώνουμε τις ντομάτες, μετά το κρεμμύδι, τις ελιές και την κάπαρη.
  12. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, το πιπέρι και το αλάτι.
  13. Περιχύνουμε το υπόλοιπο (50ml) ελαιόλαδο σε όλη την επιφάνεια της.
  14. Ψήνουμε στους 200ο C στις αντιστάσεις, τοποθετώντας το ταψί στην τελευταία κάτω σχάρα του φούρνου, για 50′ περίπου μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η λαδένια.

TIPS:

  • Ο λόγος που λαδώνουμε το ταψί είναι από τη μία για να μας βοηθήσει να απλώσουμε τη ζύμη της λαδένιας μας αλλά και από την άλλη μας βοηθάει στο να ξεροψηθεί και να τραγανιστεί από κάτω.
  • Ιδανικά ταψιά είναι το μεταλλικά ανοξείδωτα ταψιά και όχι τα πυρίμαχα γιατί έτσι θα ξεροψηθεί.
  • Αν δεν έχετε μεγάλο σουρωτήρι για να στραγγίσουν οι ντομάτες, μπορείτε να τις ταμπονάρετε με απορροφητικό χαρτί. Αν έχουν πολύ υγρασία οι ντομάτες τότε θα ποτίσουν και θα υγράνουν/μουλιάσουν τη ζύμη.
  • Αντί για τις φρέσκιες ντομάτες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας που θα το διαλύσετε σε 1 κ.σ. νερό.
  • Η επάλειψη της ζύμης με το ελαιόλαδο πριν μπουν τα υλικά βοηθάει στο να αδιαβροχοποιηθεί λίγο η ζύμη έτσι ώστε να μη μουλιάσει και να ξεροψηθούν οι ντομάτες και τα κρεμμύδια.
  • Καλύψτε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ντομάτα καθώς με το ψήσιμο η ντομάτα θα μαζέψει και πρέπει να την νιώθουμε τη ντομάτα σε κάθε μπουκιά μας!
  • Ρίγανη ή άλλο μυρωδικό μπορείτε να το προσθέσετε στη ζύμη για να έχει περισσότερο άρωμα.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!