Λαγάνα χωρίς γλουτένη

Παγκόσμιο προϊόν: Ψωμί

Η τελευταία φορά που έφαγα λαγάνα την Καθαρά Δευτέρα, ήταν το 2014. Από τότε που διαγνώσθηκα με κοιλιοκάκη, η Καθαρά Δευτέρα ήταν για μένα, άλλη μια μέρα με ψωμί χωρίς γλουτένη. Έτσι αποφάσισα να τολμήσω και να φτιάξω και εγώ τη δική μου λαγάνα χωρίς γλουτένη.

Έκανα προσπάθειες με αρκετά αλεύρια χωρίς γλουτένη. Στην αρχή, σκέφτηκα ότι εφόσον λείπει η πρωτεΐνη (σίτου) από αυτά τα αλεύρια, πρόσθεσα εγώ ζωικής μορφής. Ναι αλλά έτσι δεν γινόταν νηστίσιμη. Οπότε τα έπλασα και τα έκανα καταπληκτικά κουλούρια Θεσσαλονίκης. Μετά έκανα άλλη συνταγή προσθέτοντας λίγο αλεύρι σιταριού χωρίς γλουτένη για να μυρίζει πιο όμορφα (γνώριμα), νιφάδες πατάτας και πολλά άλλα. Αποτυχία πλήρως! Δε φούσκωσε αρκετά και βγήκε πολύ ξερή. Οπότε την περισσότερη την έκανα παξιμάδια που θα τα αλέσω για να τα έχω για τα κεφτεδάκια μου και λίγη από αυτήν την λαγάνα την έκανα κρουτόν με σκόρδο για τη σαλάτα μου.

Καθώς διάβαζα τα συστατικά στις συσκευασίες από τα άλευρα, διαπίστωσα ότι το Mix it της Schär περιέχει και άμυλο πατάτας. Σε πολλές συνταγές χωρίς γλουτένη του εξωτερικού, που διαβάζω, χρησιμοποιούν το άμυλο πατάτας έξτρα στις συνταγές τους. Έτσι αποφάσισα να κάνω με αυτό το αλεύρι και τη λαγάνα μου, και να προσθέσω μόνο μαγιά. Έγινε καταπληκτική!!! Αφράτη!!! Πανεύκολα χωρίς πολλά υλικά και πανόστιμη!!! Όλη η οικογένεια ξετρελάθηκε και οι δύο λαγάνες που έκανα τελείωσαν αμέσως, μισή λαγάνα στο χέρι ο καθένας μας για πρωϊνό! Οπότε και ξαναμπήκα στη κουζίνα μου για να κάνω άλλες δύο λαγάνες χωρίς γλουτένη που γίνονται στο πι και φι, εύκολα και απλά.

Τελικά αυτό το αλεύρι είναι το κάτι άλλο!!!  Θα έλεγα ότι ήταν σα να χρησιμοποιούσα κανονικό αλεύρι. Βλέπω να γίνεται το αγαπημένο μου αλεύρι για ψωμιά!

Επιτέλους Καθαρά Δευτέρα με λαγάνα χωρίς γλουτένη και για μένα, αν προλάβω βέβαια.

Συστατικά:

250 γρ.

αλεύρι χωρίς γλουτένη Mix It

250 ml (1 φλ.)

250 ml (1 φλ.) χλιαρό νερό

1 φακελ. (9-10γρ)

μαγιά ξηρή

1 κ. σ.

ζάχαρη κρυσταλλική

1/2 κ. γλ.

αλάτι

2 κ.σ.

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Για τη διακόσμηση

2 κ.σ.

χλιαρό νερό

1 κ. γλ.

ζάχαρη

σουσάμι κανονικό και μαύρο (προαιρετικά)

Παρασκευή:

  1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα και κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση.
  2. Ρίχνουμε τη ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη και 2 κ. σ. από το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε ελαφρά αυτό το μείγμα (μαγιά, ζάχαρη, νερό). (εικ.1)
  3. Το αφήνουμε στην άκρη, σε ζεστό μέρος ή στο φούρνο στους 50ο C για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να ενεργοποιηθεί/φουσκώσει η μαγιά. (εικ. 2)
  4. Μόλις φουσκώσει το ανακατεύουμε με το υπόλοιπο αλεύρι προσθέτοντας το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι. (εικ 3)
  5. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Το μείγμα μας δεν γίνεται ζυμάρι αλλά ένας πολύ πηχτός χυλός. (εικ 4)
  6. Αδειάζουμε το περιεχόμενο από το μπολ μας, όπως αδειάζουμε το μείγμα του κέικ στην φόρμα, δλδ ρίχνοντάς το, απλά εδώ απλώνουμε τη ζύμη/χυλός σε μορφή/ σχήμα λαγάνας, στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα. (εικ. 5)
  7. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα μέχρι να φουσκώσει. Εναλλακτικά μέσα στο φούρνο στους 50o C. Για περίπου 12 λεπτά. (εικ. 6)
  8. Μόλις φουσκώσει, την πατάμε με τα δάχτυλα για να τις δώσουμε τη γνώριμη όψη που ξέρουμε.
  9. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό και με πινέλο το περνάμε πάνω από τη λαγάνα μας και την πασπαλίζουμε με σουσάμι. (εικ. 7 & 9))
  10. Την αφήνουμε άλλα 10 λεπτά να φουσκώσει ξανά (εικ.8)
  11. Ψήνουμε στους 175°C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει λίγο από πάνω. (εικ. 10)
  12. Όταν την βγάλετε από το φούρνο, τοποθετήστε την σε ένα μεταλλικό πλέγμα και αφήστε την να κρυώσει.

Καλή επιτυχία, καλή όρεξη & Καλή Σαρακοστή!